菏澤食品檢測為您介紹如何無菌采樣
時間：2021-12-07 15:35:35 來源：原創(chuàng)
菏澤食品檢測告訴您食物樣品的收集是微生物查驗的重要組成部分，用于查驗的樣品數量和情況具有重要意義。這對取樣人員和制樣人員提出了很高的專業(yè)要求，既要確保樣品的代表性和一致性，又要確保整個微生物查驗進程在無菌操作的條件下進行。
菏澤食品檢測提醒您關于直接食用的小包裝食物，盡可能取原包裝，直到查驗前不要開封，以防污染。關于桶裝或大容器包裝的液體食物，取樣前應搖動或用滅菌棒拌和液體，盡量使其達到均質；取樣時應先將取樣用具浸入液體內略加漂洗，然后再取所需量的樣品，裝入滅菌容器的量不該超越其容量的3/4，以便于查驗前將樣品搖勻；取完樣品后，使用消毒的溫度計插入液體內丈量食物的溫度，并作記載。盡可能不用水銀溫度計丈量，以防溫度計破碎后水銀污染食物；如為非冷藏易腐食物，應迅速將所取樣品冷卻至0～4℃。關于大塊的桶裝或大容器包裝的冷凍食物，應從幾個不同部位用滅菌東西取樣，使樣品具有充分的代表性；
在將樣品送達實驗室前，要始終堅持樣品處于冷凍狀況樣品一旦融化，不行使其再凍，堅持冷卻即可。劃分查驗批次，應注意同批產質量量的均一性；如用固定在液桶或流水作業(yè)線上的取樣龍頭取樣時，應事先將龍頭消毒；當用主動取樣器取不需要冷卻的粉狀或固體食物時，有必要實行相應的管理辦法，確保產品的代表性不被人為地破壞。
通常情況下，液態(tài)產品較容易獲得代表性樣品。液態(tài)產品一般盛放在大罐中，取樣時，可連續(xù)或間歇拌和，關于較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻。較大的樣品（100~500ml）要放在已滅菌的容器中送往實驗室，實驗室在取樣檢測之前應將液體再完全混勻一次。
固態(tài)樣品常用的取樣東西有滅菌的解剖刀、勺子、軟木鉆、鋸子和鉗子等。面粉或奶粉等易于混勻的食物，其成質量量均勻、穩(wěn)定，可以抽取小樣品檢測（如100g）。但散裝樣品就有必要從多個點取樣，且每個樣品都要獨自處理，在檢測前完全混勻，并從中取一份樣品進行檢測。肉類、魚類的食物既要在表皮取樣又要在深層取樣。
深層取樣時要小心不要被外表污染。有些食物，如鮮肉或熟肉可用滅菌的解剖刀或鉗子取樣；冷凍食物可在未凍結的狀況下可用鋸子、木鉆或電鉆（一般斜角鉆入）等獲取深層取樣樣品；全蛋粉等粉末狀樣品取樣時，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底，樣品填滿取樣器后提出箱外，再用滅菌小勺從上、中、下部位取樣。
通過慵懶載體可以將外表樣品上的微生物搬運到合適的培養(yǎng)基中進行微生物查驗，這種慵懶載體既不能引起微生物逝世，也不該使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。
取樣后，要使微生物長期保存在載體上，既不逝世又不增殖十分困難，所以應盡早地將微生物轉接到適當的培養(yǎng)基中。搬運前耽誤的時刻越長，質量點評的可靠性就越差。外表取樣技術只能直接搬運菌體，不能做系列稀釋，只要在菌體數量較多時才適用。其優(yōu)點是檢測時不破壞樣品。
菏澤食品檢測告訴大家空氣的取樣辦法有直接沉降法和過濾法。在查驗空氣中細菌含量的各種沉降法中，平皿法是很早的辦法之一，到目前為止，這種辦法在判別空氣中浮游微生物分次自沉現象方面仍具有一定的意義。過濾法是使定量的空氣通過吸收劑，然后將吸收劑培養(yǎng)，計算出菌落數。
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